中国首家火锅油碟食品安全研究中心成立

2023-06-26 15:06:27 来源：食品机械设备网整理

(资料图)

6月21日，中国首家火锅油碟食品安全研究中心在重庆大渡口建桥工业园区正式揭牌。据了解，该中心由专注于火锅油碟品类的馨田成立。该中心的成立旨在推动火锅油碟这一火锅灵魂伴侣的健康发展，该中心成立之后也进一步巩固和提升馨田的品牌、产品、渠道。

据悉，该中心总建面积达1000多平方米，已投入超千万元。中心按照国家实验室标准规划和建设，现有专职人员30多人，涵盖食品科学、油脂工程、化学分析等专业，拥有60余台进口及国产试验研究及检测分析仪器设备。

北方的火锅蘸料通常以麻汁混合各种辅料制成，而重庆火锅的蘸料更为丰富多彩，油碟、汁碟、干碟不同的蘸料能够满足不同人的味蕾。其中，油碟当属火锅蘸料中的精华。

对于重庆人来说，再好的锅底和再鲜的食材也要配上油碟才算完美。重庆人的吃火锅的经典油碟非常简单，只需要蒜泥和芝麻油。看似简单的油碟实则大有“玄机”，油碟可以将煮好的食材迅速降温，并且在食材表面形成一层保护膜，减少对肠胃的刺激。同时，油碟还能提升食材的口感，使火锅底料的麻辣鲜香更为突出，对于掩盖内脏等食材的腥味也有着显著效果。

随着消费升级，加上“一人食”消费场景的持续解锁，油碟也逐渐从碗盛，变为罐装，这样的趋势在重庆地区尤为明显。罐装油碟，不仅干净卫生，还便于携带和运输，为火锅商家发展外卖业务提供便利。

馨田是专注于火锅油碟品类的品牌，其发展历程可追溯至1985年，是重庆首家采用一次性易拉罐装火锅油碟的厂家。作为一家食品企业，馨田食品从芝麻油的原料筛选、生产工艺到技术研发，投入大量资金，只为打造高品质的火锅油碟。

例如，2019年，馨田在已有研发室的基础上修建了占地面积450平方米的馨田火锅油碟联合创新研发中心、食品安全研究中心。其中，食品安全研发中心配备日本、美国和国内先进的检测分析仪器及试验设备，在专注于芝麻油、火锅油碟等产业链品类研发的同时，重点也对涉及食品安全的相关潜在危害因子进行有效防控。

数据显示，馨田拥有100余亩芝麻种植实验研究田，并在我国湖北以及埃塞俄比亚地区进行定向原料采购；还拥有专业的分装工厂与榨油工厂，分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达10万吨；榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达2万余吨。

在追求绿色健康饮食成为主流的当下，消费者对火锅油碟质量的要求也越来越高，馨田成立火锅油碟食品安全研究中心，将有效提升油碟的品质，促进馨田油碟业务增长。

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