葡萄糖高温氧化产物(什么糖遇高温不变色)

2023-08-22 03:28:07 来源:互联网


(资料图片)

是聚葡萄糖:

具有非常好的酸、热稳定性,可以耐受硬糖生产时160℃的高温熬煮而不变色,具有比蔗糖更高的熬煮温度和稳定性。

聚葡萄糖具有中等的黏度,与蔗糖一样,其水溶液是典型的牛顿液体,在相同条件下其水溶液的黏度比蔗糖稍高赞

什么糖遇高温不变色

海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于 性质的稳定性,海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变,不负面影响产品品质。

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